Lssan tir
Le lssan tir, plat emblématique de la cuisine marocaine, marie viande fondante et sauce onctueuse aux épices douces. Un classique de fête à partager en grande tablée autour d'un couscous Salam.
Ingrédients
- 500 g de couscous de blé dur moyen Salam
- 1 kg de viande (paleron ou collier)
- 2 oignons
- 3 tomates
- 100 g de pois chiches trempés
- 1 c. à c. de gingembre, cannelle et curcuma
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1 bouquet de coriandre
- Sel et poivre
Préparation
- Faire revenir la viande avec les oignons et les épices dans l’huile d’olive.
- Ajouter tomates et pois chiches, couvrir d’eau et mijoter 1 h 30 à feu doux.
- Préparer le couscous Salam : humidifier, égrener puis cuire à la vapeur 20 minutes.
- Ajuster l’assaisonnement de la sauce et laisser reposer la viande 10 minutes.
- Émietter la viande dans la sauce, parsemer de coriandre ciselée.
- Servir le couscous nappé de sauce et garni de viande.
