Couscous belboula traditionnel
Le belboula, couscous d'orge ancestral, offre une texture rustique et un goût authentique. Cette recette traditionnelle Salam révèle toute la richesse de ce grain noble au quotidien.
Ingrédients
- 500 g de couscous d’orge Salam
- 800 g de viande (bœuf ou agneau)
- 200 g de pois chiches trempés
- 3 oignons
- 3 tomates
- 2 carottes, 1 navet
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de beurre smen
- Curcuma, sel et coriandre
Préparation
- Dorer la viande avec oignons, smen et curcuma.
- Ajouter tomates, pois chiches et eau, mijoter 45 minutes.
- Incorporer les légumes racines, cuire encore 25 minutes.
- Préparer le couscous d’orge Salam à la vapeur 20 minutes.
- Égrener le couscous entre chaque cuisson pour aérer les grains.
- Servir en couronne, arroser de bouillon et garnir de viande.
